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廣東菜菜譜 香芋扣肉的做法
2013-04-16
原料:
豬五花肉500克,荔浦芋頭400克,青菜適量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精鹽2.5克,白糖5克,生抽25克,花生油適量。
做法:
1.將芋頭切成長方塊;肉刮洗干凈,放入沸水鍋中煮至七成軟時取出,用醬油涂勻。
2.將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油調成料汁。
3.用中火將油燒至八成熟,放入芋塊,炸至熟后撈起;再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色,瀝油,用清水洗,切成與芋頭同樣大小的塊。
4.將肉塊放入料汁碗內拌勻,與芋塊相間排在大碗中,用中火蒸約1小時取出,周圍飾以焯過的青菜。
5.用中火燒熱炒鍋,倒入蒸肉原汁,用淀粉調稀勻芡,淋在扣肉上即成。
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